Lengua a la vinagreta y huevos rellenos

INGREDIENTES

• - 1 lengua.
• - 1 zanahoria.
• - 1 puerro.
• - 1 cebolla.
• - 1 apio.
• - 2 hojas de laurel
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  Para la VINAGRETA ✨:
   
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• - 1 atado de perejil.
• - 4 dientes de ajo.
• - 1 taza de vinagre de alcohol.
• - 3 tazas de aceite de girasol.
• - Sal.
• - Pimienta.
• - Ají molido.
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  RELLENO (atún):
   
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• - Yema cocida.
• - 1 lata de atún al natural.
• - Mayonesa 2 cdas.
• - Ciboulette picado al momento (para decorar).
• - Jugo de medio limón.
• - Sal y pimienta.
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  RELLENO (crema de palta):
   
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• - 2 Paltas pisadas.
• - Aceite de oliva.
• - Cebolla 1/4 picado en brunoise.
• - Lima 1 unid.
• - Olivas negras.
• - Perejil (hojitas para decorar, muy chiquitas y en agua con hielo).
• - Sal.
• - Pimienta.

• MIRÁ EL PASO A PASO

PARA LA LENGUA:
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1.⚡Cocinar la lengua 2 horas partiendo de agua fría junto con la mire poix y las hojas de laurel.

2.⚡Retirar del fuego, sacarle la piel y volver al agua para que se enfríe por completo, con esto haremos que la lengua no se oscurezca.

3.⚡Una vez fría, cortar en rodajas.
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Para la VINAGRETA ✨:

⚡Mezclar todos los ingredientes y colocar la carne

HUEVOS RELLENOS ?:
- Huevos.
- Sal.
- Vinagre.
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1.⚡Cocinar los huevos partiendo de agua hirviendo con sal y un chorrito de vinagre. cocinar por 12 minutos y pasar a baño María invertido. Dejar enfriar al menos 20 minutos

2.⚡Pelar, cortar a la mitad y retir la yema para utilizar en el relleno.
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RELLENO (atún):
 

⚡Mezclar todos los ingredientes. Pasar a una manga y rellenar los huevos

RELLENO (crema de palta):
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1.⚡En una licuadora o mixer, procesar la palta junto con sal y pimienta, jugo de 1 lima y emulsionar con el aceite de oliva hasta obtener una crema homogénea.

2.⚡Fuera del procesado, agregar la cebollitas picada bien chiquita.

3.⚡Pasar a una manga y rellenar los huevos.

4.⚡Por encima decorar con una rodajita de olivas negras y una hojita de perejil.
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