Ingredientes para 4 porciones abundantes:

• 1 kg de papas
• 450 g de harina de fuerza ( la que tenga más gluten)
• 6 huevos
• 3 cucharadas de queso rallado
• 1 cdta. de manteca
• nuez moscada al gusto
• sal fina y pimienta negra a gusto
• Hierbas aromáticas a gusto (tomillo, perejil. etc)

Para preparar los ravioles de papa, hervir las papas con cáscara en agua con sal. Luego quitarles la cáscara y aplastarlas dentro de un bol bastante grande y dejarlas enfriar. Mientras tanto, poner la harina en la mesada y agregar 4 huevos en el centro. Amasar hasta que la mezcla sea homogénea y elástica y dejar reposar durante media hora aproximadamente, tapada con un paño húmedo.

Ahora agregar los huevos restantes, la manteca, el queso, las hierbas, la nuez moscada, la sal y la pimienta a las papas y mezclar hasta que quede todo integrado. Con rodillo o máquina de hacer pasta, estirar la masa hasta obtener rectángulos bastante largos con un grosor de 1 milímetro. A la misma distancia, distribuir las bolas hechas con el relleno de papa sobre la masa enrollada y finalmente cubrirlas con otro rectángulo de masa, presionando para que la masa se pegue.

Con el uso de una rueda dentada, cortar los ravioles y sellar los bordes con las púas de un tenedor para evitar que el relleno se derrame durante la cocción.

En una olla con agua con sal a ebullición, cocinar los ravioles y una vez listos, escurrirlos y agregar la salsa que hayamos elegido.