Ingredientes para 8 albóndigas

• 120 g de soja texturizada fina
• 1/2 cebolla roja
• 400 g de tomate triturado
• Harina ( de trigo, arroz o legumbres) o pan rallado
• Perejil fresco
• Ajo en polvo
• Pimienta molida
• Sal c/n
• Orégano
• Aceite c/n

Preparación:

Poner en remojo la soja texturizada en agua unos 10 minutos, o hasta que aumente bastante de tamaño. Escurrirla lo más posible, dejándola unos minutos en un colador de verduras.

Saltear la soja a fuego medio con un poco de aceite, sal, pimienta y ajo. Una vez que esté un poco dorada, agregarle 2 cucharadas del tomate triturado, cocinar unos minutos más y retirar del fuego, para que se enfríe la preparación.

En caso de que la textura de la pasta esté demasiado blanda agregar el harina elegida de a poco, o pan rallado, para que se haga más manejable. Rectificar también el sabor. Rebozarlas finalmente con pan rallado o harina.

Cuando tengamos las albóndigas rebozadas, las salteamos con un poco de aceite de oliva hasta que doren de manera uniforme. No hace falta freírlas con mucho aceite, solo dorarlas un poco para sellarlas.

Salsa de tomate fácil

Picar media cebolla en dados pequeños y rehogarla en aceite. Cuando empiece a estar blanda, añadir el tomate triturado, sal, pimienta, orégano y perejil. Dejar que se haga poco a poco, removiendo cada tanto.