El guiso carrero es un plato de raíz criolla que tomó su nombre de los carreros, los conductores de carretas que recorrían largas distancias por el campo argentino y necesitaban una comida contundente, económica y fácil de preparar en una sola olla. Con el tiempo se convirtió en un clásico de las mesas familiares, sobre todo en los meses fríos.

Aunque es habitual hacerlo con fideos, también se prepara con arroz e incluso con lentejas, una versión que no tiene gluten y es súper nutritiva. Aquí, las 2 opciones para que disfrutes de este clásico.

La variante con arroz y lentejas, súper nutritiva

Guiso carrero con arroz: receta paso a paso

Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos aproximadamente

Aporte nutricional aproximado por porción: 480 kcal

Ingredientes (para 4 porciones abundantes)

• 800 g de paleta
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 morrón rojo
• 1 morrón verde
• 1 zanahoria
• 1 papa
• 300 g de zapallo
• 1 choclo
• 1 taza de lentejas (200 g)
• 130 g de arroz
• 250 g de puré de tomate
• 1 cucharada de caldo concentrado (o medio cubito)
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de pimentón
• 1 cucharadita de ají molido
• Sal y pimienta a gusto
• 2 cucharadas de aceite

Preparación

Pelar y picar la cebolla, cortar los morrones en trozos pequeños. Pelar y cortar la papa, la zanahoria y el zapallo en trozos medianos. Lavar el choclo y cortarlo en rodajas y luego por la mitad. Pelar y cortar los dientes de ajo en trozos. Reservar.

Cortar la carne en bastones y luego en trozos medianos. Colocar aceite en una olla amplia a fuego fuerte. Añadir la carne y cocinar unos 10 minutos hasta dorar. Incorporar la cebolla junto con los morrones y el ajo, condimentar con sal y pimienta, mezclar bien con la carne y cocinar unos 5 minutos.

Sumar el puré de tomate, el pimentón, el ají molido y la hoja de laurel. Agregar el zapallo junto con la papa, la zanahoria y el choclo. Mezclar bien y cocinar unos minutos más.

Añadir el caldo concentrado y cubrir con agua (aproximadamente 1,5 l). Mezclar bien e incorporar las lentejas. Bajar el fuego a mínimo y cocinar destapado durante 1 hora, mezclando esporádicamente.

Pasado ese tiempo, agregar el arroz y cocinar por unos 15 minutos más. Retirar del fuego y servir, opcionalmente con perejil picado por encima.

Tips para que salga perfecto

• Si se prefiere una carne más tierna, se pueden usar otros cortes como roast beef, tortuguita u osobuco, que también aportan buena gelatina al guiso.
• Cocinar con la olla destapada a fuego bajo durante la primera hora ayuda a que el líquido reduzca y el guiso tome la consistencia espesa característica.
• Agregar el arroz recién en los últimos 15 minutos evita que se pase de cocción y quede pastoso.
• Si sobra, el guiso suele espesar más al día siguiente; se puede aligerar con un poco de caldo o agua al recalentar.

El típico guiso carrero con fideos

Variante con fideos: la versión más rendidora

La forma más conocida de preparar este guiso lleva fideos guiseros. Tiene un truco para poder conservarlo perfecto al día siguiente.

Ingredientes adicionales (en lugar de lentejas y arroz)

• 300 g de fideos guiseros (mostachones, caracolitos o dedalitos)

Preparación

Se sigue el mismo procedimiento de la receta original hasta el paso de incorporar el caldo y cubrir con agua. En lugar de sumar las lentejas, se incorporan las verduras de cocción más larga (papa, zanahoria, zapallo) y se cocina a fuego suave durante 45 minutos, revolviendo cada tanto y agregando más caldo si hace falta.

Una vez que la papa y el zapallo están tiernos, se agregan los fideos junto con el choclo, y se cocina unos 10 a 15 minutos más, hasta que los fideos estén al dente. Se retira del fuego y se sirve, opcionalmente con perejil fresco y queso rallado por encima.

Tips clave para esta variante

• Agregar los fideos siempre sobre el final evita que absorban demasiado líquido y se pasen de cocción, algo clave para que el guiso no quede pastoso.
• Si se prepara con anticipación, conviene cocinar los fideos por separado y sumarlos recién al momento de servir, ya que siguen absorbiendo líquido incluso fuera del fuego.