Los guisos, clásicos de la comida casera antifrío, son platos que abrigan, rinden y permiten aprovechar lo que tenemos en casa. En esta selección reunimos cinco versiones bien distintas de guisos con fideos: una tradicional, una de inspiración oriental, una liviana, otra con carne de cerdo y una opción 100% vegetal con albóndigas.

Además de ser sabrosos, estos platos pueden ser equilibrados si combinamos bien los ingredientes: proteínas, vegetales y carbohidratos en proporciones adecuadas ayudan a lograr comidas completas y saciantes. Te dejamos los valores nutricionales para que elijas mejor.

1. Guiso carrero con fideos (el clásico que nunca falla)

Ingredientes (4 porciones)

• 300 g de carne vacuna (paleta o roast beef)
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 papa
• 1/2 morrón
• 150 g de fideos guiseros
• 1 taza de puré de tomate
• Caldo c/n
• Sal, pimienta, pimentón y laurel

Paso a paso

Dorar la carne en cubos en una olla con un poco de aceite.

Agregar cebolla, morrón y zanahoria picados. Rehogar unos minutos, todo junto.

Incorporar el tomate y los condimentos.

Sumar la papa en cubos y el caldo. Cocinar 20 minutos.

Añadir los fideos y cocinar hasta que estén a punto.

Aporte nutricional (aprox. por porción) 420 kcal

• Proteínas: 28 g
• Carbohidratos: 45 g
• Grasas: 14 g

2. Guiso de fideos estilo oriental (rápido y lleno de sabor)

Ingredientes

• 200 g de fideos tipo ramen o spaghetti
• 1 pechuga de pollo o tofu
• 1 zanahoria
• 1 zucchini
• 1 diente de ajo
• Salsa de soja c/n
• Jengibre fresco ( 1 rodajita picada)
• Caldo

 

 

 

 

Paso a paso

Saltear el ajo y el jengibre en una sartén con un chorro de aceite.

Agregar el pollo en tiras o el tofu, en bastones o cubos.

Incorporar vegetales cortados en tiras finas.

Sumar el caldo y la salsa de soja. Aquí, probar y rectificar de sal.

Añadir los fideos y cocinar hasta que estén al dente.

Aporte nutricional por porción: 350 kcal

• Proteínas: 25 g
• Carbohidratos: 40 g
• Grasas: 9 g

3. Guiso liviano de verduras y fideos (ideal para una cena ligera)

Ingredientes para 1 porción

• 120 g de fideos
• 1 zucchini
• 1 zanahoria
• 1 tomate
• Espinaca fresca
• Caldo de verduras
• Hierbas (orégano, tomillo)

Paso a paso

• Hervir el caldo con los vegetales picados (menos la espinaca), unos 10 minutos.
• Agregar los fideos y las hierbas aromáticas.
• Cocinar hasta que estén casi listos y entonces añadir hojas de espinaca.
• Esperar 2 minutos más y servir.

Aporte nutricional por porción: 250 kcal

• Proteínas: 8 g
• Carbohidratos: 45 g
• Grasas: 4 g

4. Guiso de fideos con cerdo (sabroso y bien casero)

Ingredientes para 3 porciones

• 300 g de carne de cerdo (con poca grasa)
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 150 g de fideos
• 1 taza de tomate triturado
• Caldo
• Pimentón, comino
• Fideos cocidos 300 g

 

 

 

 

 

Paso a paso

• Dorar el cerdo en cubos, en una cacerola con poco aceite.
• Agregar las verduras y rehogar todo, a fuego medio y con la olla destapada.
• Incorporar el tomate y los condimentos.
• Sumar el caldo y cocinar unos 4-5 minutos.
• Añadir los fideos cocidos al final, remover, dejar calentar y servir.

Aporte nutricional por porción: 460 kcal

• Proteínas: 27 g
• Carbohidratos: 42 g
• Grasas: 20 g

5. Guiso de fideos con verduras y albóndigas vegetales

Ingredientes para 2 porciones

• 150 g de fideos
• 1 taza de lentejas cocidas (a una lata)
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1/2 morrón
• 1 taza de tomate (al natural)
• Caldo
• Avena o pan rallado

 

 

 

 

 

Paso a paso

Procesar las lentejas con la avena y condimentos hasta formar una pasta moldeable y formar albóndigas.

Dorarlas de todos lados en una olla con un chorrito de aceite y retirarlas.

Preparar el guiso en el mismo fondo, poniendo las verduras picadas y el tomate. Dejar cocinar unos 15 minutos.

Agregar los fideos y caldo hasta cubrirlos.

Una vez que hiervan, contar el tiempo para que, cuando estén casi listos, incorporar las albóndigas.

Aporte nutricional por porción: 330 kcal

• Proteínas: 16 g
• Carbohidratos: 50 g
• Grasas: 6 g

Tips cocineros para el mejor guiso

Los fideos siempre van al final y su tiempo de cocción completa el tiempo total del guiso.

Los condimentos le dan personalidad al plato: no te olvides de las hierbas y las especias.

Si no sabemos cuánto caldo poner, la mejor opción es tenerlo caliente en una ollita aparte y añadirlo junto con los fideos, hasta que todo el guiso esté cubierto de líquido. Luego bajar el fuego, tapar y hervir.

Experimenta con distintos tipos de pasta. Los fideos guiseros en general tienen una forma que retiene la salsa y son más cómodos para comer a cucharadas, pero puedes incluir tallarines o fideos de sopa.