Cuando hay zapallitos hay que aprovecharlos: son económicos, casi no tienen calorías y se adaptan a muchas preparaciones. Estas son 3 recetas con un toque especial, para que queden ricos y aporten todas sus propiedades: aportan minerales y vitaminas, son ligeramente diuréticos y son de cocción rápida.

Pastel de papa y zapallitos

Necesitamos 4 zapallitos tiernos, 2 papas, 1 cebolla, 4 huevos, 2 cdas. de queso rallado, 50 cc de leche, condimentos a gusto

Cortamos los zapallitos en rodajas de 1 cm y luego en bastones. Picamos la cebolla. Rehogamos esta primero en un hilo de aceite con sal hasta que esté transparente y añadimos los zapallitos. Removemos, agregamos las papas peladas y en rodajas de 1 cm. Bajamos el fuego y dejamos cocinar tapado. Cuando las papas están tiernas sin que se rompan, las colocamos con cuidado en una fuente para horno aceitada, condimentamos, ponemos una capa de zapallitos y cebollas. Batimos los huevos con la leche y el queso, lo distribuimos sobre las verduras y lo llevamos a horno caliente hasta que el huevo este cuajado.

Zapallitos rellenos sin carne

Necesitamos 1 taza de proteína de soja texturizada, 1 cubito de caldo, 1 cebolla, 1/2 morrón, 6 zapallitos y pan rallado c/n, condimentos a gusto.

Hidratamos la soja en 2 tazas de caldo preparadas con el cubito, unos 15-20 min. Mientras tanto rehogamos la cebolla y el morrón y hervimos los zapallitos enteros limpios hasta que estén algo tiernos (unos 10 min). Los retiramos del agua y ya tibios, les cortamos con cuidado una tapa y retiramos la pulpa con una cucharita.

Mezclamos la pulpa picada con la soja, la cebolla y el morrón. Añadimos pan rallado en cantidad necesaria para que absorba el líquido. Condimentamos a gusto y dejamos reposar unos minutos. Rellenamos los zapallitos (podemos colocar en el fondo de cada uno un cubo de queso cremoso) y llevamos al horno fuerte hasta que se vean bien calientes y dorados.

Flan fugazetta de zapallitos

Necesitamos 4 zapallitos, 1 zanahoria rallada, 1 cebolla picada fina, 2 cdas. de queso crema, 4 huevos, condimentos a gusto.

Rallar los zapallitos y dejarlos escurrir líquido unos minutos en un colador de verduras. Rallar las zanahorias. Poner en un bowl las zanahorias, el zapallito escurrido, el queso, los huevos, los condimentos y batir.

Pasar la cebolla picada por agua hirviendo y escurrirla, añadirle un poco de aceite y condimentos.

Colocar la mezcla de verdura y huevo en una fuente aceitada, y hornear a 180°C 10 minutos. Retirar, distribuirle la cebolla por encima y subir el horno. Cocinar 10 minutos más o hasta que el huevo esté bien cuajado en el centro y las cebollas se hayan tostado un poco.