La cocina de aprovechamiento, esa que nos enseña a reciclar ingredientes y convertirlos en nuevos platos, tiene muchas recetas con pan que ya no está tan fresco... Quizás la más conocida sea el budín de pan. Pero también, podemos preparar una pasta casera, rica, nutritiva: los ñoquis de pan. Son muy gustosos, ya que llevan en la masa huevos y queso; y solo necesitan una buena salsa de tomate para que quede un plato perfecto de pasta casera. Cómo se hacen, paso a paso, aquí.

Necesitamos, para 2 porciones generosas:

• Pan duro o no tan fresco descortezado 260 g
• Leche entera 240 g
• Harina 00 (o 000) 100 g
• Queso rallado unos 80 g en total
• 2 huevos
• Sal fina y nuez moscada

En primer lugar, se quita la corteza al pan y se pesa, se corta en cubos y se pone en un bowl con la leche. Luego de unos minutos de reposo, se desmenuza con las manos. Le añadimos los huevos, el queso rallado, los condimentos y la harina, para mezclar primero con una cuchara de madera y luego, amasar en la mesada con apenas de harina. Se obtiene una masa tierna.

La separamos en 4 o 5 partes, hacemos rollitos, y cortamos en ñoquis. Podemos dejarlos así o darles forma de bolitas, marcarlos con el tenedor, con el dedo... Es a gusto.

Se hierven en agua abundante, solo hasta que suban y se pasan directo con espumadera a la salsa de nuestra preferencia. ¡Platazo!

Receta: Giallo Zafferano