El puré de tomate es uno de esos ingredientes que nunca faltan en la cocina casera. Es base de salsas, guisos y hasta de un buen estofado.

Se trata de una preparación simple que concentra el sabor fresco y dulce del tomate en su estado puro.

Hacerlo en casa te permitirá controlar la calidad de la materia prima y se evita el agregado de conservantes.

Si se hace y se conserva de la manera correcta, el puré de tomates puede durar varios meses. El secreto está en la correcta esterilización de los frascos y el sellado al vacío.

Freshly-picked tomatoes packed in a box inside a warehouse at Agroindustrias Campo Real, a Mexican exporter to the U.S., following the U.S. government's decision to impose a 17% duty on fresh tomato imports, in Zacatecas, Mexico, August 13, 2025. REUTERS/Edgar Chavez

Guardar el tomate boca abajo tiene numerosos beneficios. (Foto ilustrativa generada con IA)

Receta de puré de tomate casero y cómo conservarlo

Ingredientes:

• 3 kilos de tomates maduros
• 1 hoja de laurel (opcional)
• Sal, a gusto

Preparación:

1. Lavar bien los tomates y hacerles un corte en cruz en la base.
2. Escaldarlos en agua hirviendo durante 1 minuto y pasarlos a un bowl con agua fría. Así será fácil retirarles la piel.
3. Cortar los tomates en trozos, quitar las semillas si se desea, y colocarlos en una olla grande.
4. Cocinar a fuego medio durante 30 a 40 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que el tomate se desarme y espese.
5. Procesar o pasar por pasapurés para lograr una textura homogénea. Agregar sal a gusto.

Conservación:

1. Esterilizar frascos de vidrio y sus tapas hirviéndolos durante 15 minutos.
2. Rellenar los frascos con el puré aún caliente, dejando un centímetro libre en la parte superior.
3. Cerrar bien y colocar los frascos en una olla con agua, cubriéndolos por completo. Hervir durante 30 minutos para lograr el sellado al vacío.
4. Una vez fríos, guardarlos en un lugar oscuro y fresco. Así, el puré se conserva entre 8 y 12 meses.