Las milanesas de pollo ya preparadas para cocinar son muy prácticas, pero también se hacen en casa con un par de truquitos que le dan ese toque de expertos. En este caso, se elaboran con pechugas, una carne delicada que se debe cocinar rápido para que quede jugosa.

Así preparamos las milanesas de pollo caseras más ricas:

Necesitamos 2 pechugas de pollo ya deshuesadas y sin piel. Si son muy gruesas, las cortamos a lo largo o las aplastamos entre dos films de cocina, para obtener filetes finos ( 1 cm) y uniformes, así se cocinarán parejos. Podemos obtener 4 filetes. Ponerles sal y pimienta.

Preparar el adobo de las milanesas, o " huevada": Batir 2 huevos en un plato hondo, añadirles un chorrito de leche y condimentarlos a gusto, con ajo y perejil. También se puede agregar una 1/2 cdta. de mostaza. Poner las pechugas en la huevada y llevar a la heladera, tapado, unos 30 minutos.

Para rebozar, extender el pan rallado en un plato plano. A este rebozador podemos incorporarle queso rallado, semillas, por ejemplo.

Tomar cada filete de pollo, escurriéndole un poco del exceso de huevada, y pasarlo por el pan rallado. Presionar un poco para que se adhiera el pan y repetir la operación, otra vez por huevada y otra vez por pan.

Así armadas las milanesas, podemos congelarlas en congelación abierta (apoyadas en una placa con un film por debajo y por encima) y guardarlas luego embolsadas por 1-2 meses. O cocinarlas, luego de haberlas dejado reposar una hora en la heladera, lo que ayuda a que el pan no se despegue de la carne.

Cómo se fríen las milanesas

Calentar abundante aceite en una sartén a fuego medio-alto. El aceite debe estar caliente, pero sin llegar a humear.

Coloca cuidadosamente cada milanesa en el aceite ( debe hacer un burbujeo moderado porque si es mucho, se quema) y fríe aproximadamente 3 a 5 minutos por cada lado, dependiendo del grosor, hasta que el rebozado se torne dorado y crujiente y el pollo esté bien cocido en el interior.

Retirar las milanesas de la sartén y colocarlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Algunos cocineros utilizan un truco para que queden más livianas: apenas se retiran de la sartén, se pasan muy rápido (un instante) por agua hirviendo. Para esto hay que tener una olla con agua hirviendo al lado de la sartén.

Para hornearlas, ponerlas sobre una asadera aceitada, pincelarlas con aceite o ponerles rocío vegetal, hornearlas en horno precalentado a temperatura media-alta entre 7 y 9 minutos de un lado y 5 minutos del otro.

Sirve las milanesas calientes y acompáñalas de la guarnición que más te guste: ensalada fresca, papas fritas, arroz o incluso un puré suave de calabaza. Un detalle que no debemos olvidar: rodajitas de limón.

Para hacerlas a la napolitana, debemos retirar las milanesas de la fritura un poco antes de que estén completamente doradas para que no se sequen en el horno. Luego, solo tenemos que poner las milanesas en una asadera con unas láminas de queso, otras de tomate y ajo y perejil picados. Se les da una cocción rápida en horno a alta temperatura, de unos 6-7 minutos.