Estas hamburguesas o medallones de atún tienen la ventaja de que contienen todos los nutrientes: proteínas, fibras, vitaminas... ¡Además, se preparan en pocos minutos! Solucionan una comida en forma rápida y podemos servirlos con arroz, papas al natural, purés o ensaladas frescas. Quedan exquisitos con aderezos como mayonesas, queso crema y barbacoa.

Ingredientes:

• 2 latas de atún en agua (escurrido)
• 2 zanahorias ralladas
• 1 zucchini rallado (puedes sustituir por otra verdura de tu preferencia)
• 1/2 cebolla finamente picada
• 1 diente de ajo picado (opcional)
• 1 huevo
• 2 cucharadas de harina de avena (o cualquier otra harina)
• 2 cucharadas de perejil picado (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal o de oliva para freír

Medallones de atún con verduras: cómo se preparan

Rallar las zanahorias y el zucchini y picar finamente la cebolla y el ajo.
En un bowl grande, agregar el atún previamente escurrido. Incorporar las verduras ralladas, la cebolla y el ajo. Añadir el huevo, la harina, el perejil, sal y pimienta. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea moldeable.
Tomar porciones de la mezcla y formar bolitas. Aplanarlas un poco con las manos para darles forma de medallón.
Calentar un poco de aceite en una sartén a fuego medio. Cocinar los medallones durante unos 3-4 minutos por cada lado, o hasta que se vean ya dorados.
Retirarlos de la sartén y colocarlas sobre un papel absorbente para quitar el exceso de aceite.