El arroz también se cocina en verano, sobre todo porque al enfriarse mejora su índice glucémico sin perder poder alimenticio: podemos tenerlo listo en un recipiente en la heladera, para armar ensaladas ricas, abundantes y sanas.

En esta receta se combinan estilos orientales y occidentales para obtener una ensalada fría deliciosa.

Ensalada arco iris de arroz

• 240 g de arroz (pesado en crudo) ya cocido
• 2 huevos
• ½ pimiento rojo
• 4 lonchas, tamaño sándwich, de jamón cocido
• 1 pimiento verde
• 1 tomate rojo
• Orégano
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre
• Pimienta negra recién molida.
• Vegetales en vinagre a gusto ( ajíes, pepinitos, pickles, etc)

Cocinar el arroz ( si no está cocido con anticipación )y una vez a punto refrescarlo con agua fría.

Batir los dos huevos, por separado y hacer dos omelettes finitas en una sartén lo más amplia posible, pero sin enrollarla, para poderla cortar en juliana y queden como "tallarines." Solo hay que poner poco aceite y cocinar a fuego medio, darlas vuelta, cocinar unos segundos apenas y ya está. Reservarlas y cortar el jamón cocido lo cortamos igual.

El resto de los ingredientes picarlos en brunoise, a daditos pequeñitos. Hacer la vinagreta con aceite de oliva ( 3 partes), vinagre,( 1 parte) pimienta, orégano y sal, añadirle el vegetal en vinagre que hayamos elegido, mezclando muy bien.

Combinar el arroz, el huevo, el jamón con los vegetales, rociar con el aderezo, mezclar y servir.

Tips para usar arroz cocido

Con arroz cocido podemos solucionar comidas muy rápido. Para esto cocinamos 2 tazas de arroz en abundante agua con sal hasta que esté al dente, lo escurrimos y lo guardamos una vez templado o refrescado con agua fría. La mejor forma de conservarlo es durante 2-3 días en recipientes de vidrio tapados.

Para bocaditos: Utilizar en partes iguales con el vegetal que más nos guste, mixear, añadir 1 huevo y pan rallado hasta obtener una masa moldeable no muy compacta. Formar bocaditos y hornearlos o cocinarlos vuelta y vuelta en una sartén con poco aceite. No olvidemos condimentar.

Para comidas rápidas: Mezclar 2 tazas de arroz cocido con 1 lata de atún al natural escurrido, mayonesa a gusto, 1/2 cdta. de mostaza y pepinos en vinagre a gusto picados. Armar timbales con moldes o compoteras y servirlos con ensalada.

Para hamburguesas sin carne: utilizar 1 taza de arroz cocido por 1 taza de legumbres cocidas ( lentejas, arvejas, garbanzos, porotos aduki) y procesar con huevo y queso rallado a gusto, cebolla y ajo en polvo. Moldear en forma de hamburguesas y congelar o cocinar vuelta y vuelta.