Ingredientes de los ñoquis de verdura sin harinas

• 250g de ricota
• 2 claras de huevo
• 2 cucharadas de salvado de avena
• 1 taza de espinaca cocida
• 4 cucharadas de leche en polvo
• Nuez moscada c/n
• Sal y pimienta negra molida c/n
• Salsa de tomate para acompañar c/n
• Queso parmesano rallado c/n

Colocar en un recipiente la ricota junto con las claras de huevo, la leche en polvo y la espinaca.

Procesarlo hasta lograr una pasta homogénea y agregar el salvado de avena. Mezclar muy bien y condimentar con nuez moscada, sal y pimienta negra molida.

Formar un rollo largo con la masa y cortar en porciones pequeñas. Darles forma con ayuda de un tenedor y poner los ñoquis de espinaca en una bandeja de horno.

Llevar a la heladera unas 2 horas, hasta que se pongan firmes. Entonces, cocinar los ñoquis caseros en una cacerola con abundante agua hirviendo durante 60 segundos.

Retirar los ñoquis de verdura sin harina con ayuda de una espumadera y ponerlos en un recipiente con un chorrito de aceite para que no se peguen. Agregarles la salsa elegida, o vegetales salteados... ¡Y listo!