Polenta con verduras mediterráneas

Ingredientes

• 250 gr de polenta
• 1 litro de agua
• Albahaca fresca
• Pimiento rojo
• Berenjena
• Cebolla
• aceite c/n
• sal y pimienta.

Lavar la berenjena y cortarla en rodajas, para después cortarla en cuatro trocitos. Ponerla en un bowl con agua y sal, y dejarla unos 10 minutos para que pierda el amargor.

En una sartén con un poco de aceite, cuando esté caliente añadir la cebolla cortada en trocitos y dejarla que se haga poco a poco. Cuando esté lista, agregar el pimiento cortado en tiras un poco grandes, para que resulte más vistoso y dejar que se haga poco a poco. Cuando esté medio cocido añadir las berenjenas enjuagadas y escurridas; Así, removiendo cada tanto, cocinar todas las verduras hasta que estén bien tiernas.

Poner un litro de agua en una cacerola y cuando hierva agregarle sal y un chorrito de aceite. Cuando se haya disuelto, se va añadiendo la polenta en forma de lluvia y poco a poco, sin dejar de remover constantemente. Cuando se remueva y se pueda ver el fondo de la cacerola, ya estará lista.

Servir la polenta y por encima las verduras con su jugo de cocción.

Pollo guisado con polenta

Ingredientes:

• 4 cuartos de pollo
• 4 dientes de ajo
• Ralladura de un limón
• Romero, laurel y orégano a gusto ( mejor frescos)
• azafrán o condimento para arroz 1 cda al ras
• aceite c/n
• sal y pimienta
• 1 taza tamaño desayuno de polenta rápida
• caldo, 1 litro y medio

En una cacerola de fondo grueso poner a dorar el pollo con piel sin condimentar, de ambos lados. Cuando esté listo, agregar el ajo picado, las hierbas, la ralladura, sal y pimienta, saltear unos 2 minutos y luego, añadir medio litro de caldo y el azafrán o condimento para arroz. Remover bien y dejar cocinar unos 20 minutos más, a fuego bajo, semi tapado.

Mientras tanto, preparar la polenta con tres partes de caldo. Servirla en platos y por encima el pollo con su salsa.