Ensalada Coleslaw

Ingredientes para 4 porciones generosas:

• 1 repollo de aprox. 1 kg.
• 3 zanahorias peladas y ralladas
• 1 manzana verde pelada y cortada en rodajas y luego en tiras finas
• 10 hojas de perejil picado
• 1 taza de mayonesa, regular o light
• 2 cdas. de vinagre de manzana
• 2 cdas. de mostaza
• 1/4 cdta. de sal fina
• 1/4 cdta. de azúcar
• 1 cda. de jugo de limón

Cortar el repollo en tiras bien finas y poner en la ensaladera con el vinagre de manzana y el jugo de limón. Agregar las zanahorias ralladas y la manzana cortada como se indica, y mezclar bien.

Mezclar en un recipiente aparte la mayonesa con la mostaza, la sal, el azúcar y el perejil picado. Incorporar el aderezo a la ensaladera y mezclar. Está lista para servir.

TIP: se puede cambiar la mayonesa por mitad y mitad crema de leche y queso crema, para variar el sabor y aportarle más proteínas.

Caprese

Ingredientes para 4 porciones:

• 2 tomates redondos medianos
• 300 g de muzarella
• Hojas de albahaca (muchas)
• condimentos: sal, aceite

Cortar los tomates en rodajas de 1/2 cm o un poco más. Cortar la muzarella en trozos finos también, disponer en un plato intercalando las rodajas, condimentar, decorar con hojas de albahaca limpias.

Ensalada Nicoise

• 300 g de hojas verdes variadas (lechugas, rúcula, escarola, etc)
• 3 tomates maduros
• 2 huevos
• 6-7 aceitunas
• 1 latita de lomitos de atún
• Opcionales: papas cocidas en rodajas, filets de anchoas
• aceite, vinagre de vino o aceto
• Sal y pimienta negra molida (al gusto)

Hervir los huevos 10 minutos, enfriarlos bajo el chorro de agua de la canilla, pelarlos y reservarlos, dejándolos enfriar.

Preparar una vinagreta con el aceite, sal, pimienta y vinagre o aceto.

Poner las hojas verdes en el fondo de la ensaladera, agregar los tomates, el atún algo desmenuzado, las aceitunas sin carozo y condimentar.

TIP: para hacerla más rendidora y económica, se le pueden agregar rodajas de papas cocidas y reemplazar el atún por pollo cocido desmenuzado.