Los panes integrales se diferencian de los preparados con harinas blancas de trigo en cuanto a la elaboración, más que nada, en dos puntos importantes: suelen llevar un poquito más de levadura o más tiempo de levado; y hay que estar atentos a la cantidad de líquidos que agregamos, ya que estas harinas absorben algo más el agua y la masa debe quedar bastante blanda, para que el pan no salga seco y duro.

En cuanto a las harinas, la integral fina es la más recomendable. Estas harinas, al tener el grano molido entero, se conservan menos tiempo.

Si agregamos semillas, estas pueden incorporarse de distintas maneras: por ejemplo molidas (como en el caso de las semillas de lino), enteras en la masa o en la cubierta del pan.

Las semillas de chia tienen un efecto especial en la masa, ya que le incorporan el mucílago, lo que le da una textura más blanda.

La primera es una receta básica para hacer pan integral.

Pan integral estilo campo

Ingredientes:

• 250 g de harina integral.
• 150 ml de agua tíbia.
• 5 g de sal.
• 1 cucharadita de miel.
• 2 cdtas. de aceite o 1 cdta. de lecitina de soja
• Para la espuma:
• 1 sobre de levadura seca para pan.
• 2 cucharadas de agua.
• 3 cucharadas de harina.

En un tazón poner la levadura y dos cucharadas de agua, remover y añadir 3 cucharadas de harina, tapar con papel film y dejar fermentar unos 15 minutos, para formar el prefermento o espuma.

Poner todos los ingredientes en un bowl y añadir la espuma, amasar durante unos 15 minutos, dejarla descansar en el mismo bowl tapada con una bolsa de plástico y un paño de cocina hasta que doble el volumen, aproximadamente 1 hora.

Poner la masa en la mesa, con las manos untadas de aceite y con los puños quitarle el aire, amasarla otros 5 minutos plegando la masa, formar el pan y dejarlo en la bandeja del horno; taparlo con un paño hasta que vuelva a doblar el volumen.

Espolvorear el pan con harina integral y hornear a 225° con un recipiente con agua en el piso del horno, durante unos 35 minutos aproximadamente. Sacarlo y dejar enfriar sobre una rejilla.

Pan multisemillas

Esta receta es súper nutritiva y sabrosa.

Ingredientes

• 500 g de harina de trigo integral
• 1 cdta. de miel o azúcar
• 25 g de pipas de girasol peladas
• 10 g de semillas de chia
• 10 g de semillas de sésamo
• 10 g de levadura fresca
• 10 g de sal
• 200 cc de agua
• aceite c /n

En un bowl amplio mezclar la harina con las semillas. Espolvorear la sal en los bordes. Hacer un hueco en el centro, poner el agua tibia con la levadura y el azúcar, remover un poco y dejar reposar 10 minutos, tapado.

Pasado este tiempo, ir incorporando los secos con el líquido. Una vez formado un bollo bien blando, pasar la masa a la mesada, terminar de unir y dejar reposar unas 2 hs en un bowl aceitado.

Volver a la mesada, formar un pan grande o varios más chicos, disponer en una asadera con espacio suficiente para que siga levando. Tapar y esperar una hora más.

Precalentar el horno, hornear a temperatura media (si son varios panes más chicos el tiempo será menor) y al retirar, dejarlo enfriar bien.