Tartines de pollo (6 porciones)

Ingredientes

• 12 tapas de empanadas
• 2 pechugas de pollo
• 1 cebolla
• 1 zanahoria rallada
• 2 huevos duros
• 1 taza de puré de tomate
• aceite, sal y condimentos c/n
• aceite mezclado con un poco de pimentón , para pintar los tartines.

Cortar las pechugas en trocitos, picar la cebolla, poner a hervir los huevos y rallar la zanahoria.

En una sartén con poco aceite, poner la cebolla, el pollo y la zanahoria, condimentar y rehogar por 10 minutos. Retirar los huevos, pelarlos bajo el chorro de agua de la canilla y reservar.

Agregar el puré de tomate y cocinar por 10 minutos más, corregir el condimento. Dejar enfriar el relleno.

Poner 6 tapas, estirándolas con las manos, en una asadera aceitada. Rellenarlas, agregarle trocitos de huevo duro, cubrir con otra tapa y cerrar con un repulgue o con el tenedor. Pintarlos con una mezcla de aceite y pimentón, llevar a horno precalentado en medio durante 15 minutos.

Servir con ensaladas variadas.

Ensalada primavera con arroz y pollo (2 porciones)

Ingredientes:

• 1 taza de arroz (crudo)
• 6-7 hojas de lechuga
• 1 cebolla morada chica
• 1/2 morrón rojo chico
• 1 pechuga de pollo hervida o asada

Cocinar el arroz, picar la cebolla y el morrón, lavar la lechuga, escurrirla y cortarla en trozos con las manos. Cortar el pollo en trozos chicos.

Disponer en la ensaladera el arroz frío, el resto de los ingredientes y condimentar a gusto.

Cazuela de pollo y batatas (4 porciones)

Ingredientes:

• 2 pechugas de pollo sin piel
• 3 batatas grandes
• 3 cdas. de salsa barbacoa
• 1 cdta. de azúcar
• 1 cebolla de verdeo (bulbo y hojas)
• 2 tazas de caldo
• Aceite, sal, jengibre en polvo c/n

Pelar y cortar las batatas en cubos chicos, picar la cebolla y cortar las pechugas en trozos.

En una cacerola con un fondo de aceite disponer la cebolla y el pollo. Dorar por todos los lados el pollo, agregar el azúcar, la barbacoa, el caldo, sal, jengibre y las batatas. Poner las batatas (deben quedar casi cubiertas de líquido) y subir el fuego para que hierva, bajar el fuego, cocinar tapado 15 minutos o hasta que las batatas estén blandas.