Ingredientes:

• 1 kg de limones pelados y sin parte blanca
• 850 g de azúcar
• ralladura de 2-3 limones

Primero, rallar las cáscaras de 2 limones de los que vamos a usar. Luego pelar todos, a vivo (retirarles el hollejo blanco) y sacarles las semillas. Cortarlos en trocitos y pesarlos. La proporción en esta mermelada es prácticamente partes iguales del peso de la fruta y de azúcar, pero puede agregarse menos, hasta un 65% de azúcar, para que siga teniendo buena conservación. Poner la fruta en una olla junto con el azúcar y la ralladura de limón.

Cocinar a fuego medio, aprox. 45 minutos. Al principio soltarán mucho zumo, pero se irá consumiendo poco a poco. Cuando empiece a espesar se apaga el fuego y triturar con una procesadora de mano. En caliente, envasarla en frascos hervidos previamente y secados al aire. Dejar enfriar boca abajo. Así preparada dura 3 meses o más.