¿La tradición de los ñoquis del 29 se cumple en tu casa? Entonces esta receta es perfecta porque permite probar algo nuevo y seguir con el ritual que tanto nos gusta.

Los ingredientes para 4 porciones son:

• 500 g de ricotta, mejor entera
• 1 huevo
• 225 a 250 g de harina 0000
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada

Para la salsa:

• 4 fetas de jamón cocido
• 3 dientes de ajo fileteados finitos
• 300 cc de crema de leche
• Queso rallado
• 3 cdas. de aceite

Cómo se preparan los ñoquis de ricotta

Antes de utilizar la ricotta es mejor escurrirla, envolviéndola en un lienzo limpio. Así exprimirla para quitarle el excedente de suero y que esté lo más seca posible. Colocarla en un bol y agregar el huevo, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Mezclar bien.

Una vez bien mezclado todo, ir agregando de a poco la harina, puede necesitar menos o más según la humedad de la ricotta y el tamaño del huevo. Queda una masa blanda, algo rústica, agregar harina como para poder formar un bollo. Amasar 2-3 minutos y cubrir con un repasador, dejándola descansar 15 minutos más.

Espolvorear la mesada con harina, formar los ñoquis, solo haciendo rollitos con la masa y cortándolos de 2 cm o con una ñoquera.

Dejar orear los ñoquis ya preparados unos 20 minutos. Mientras tanto, poner abundante agua en una cacerola.

Una vez oreados, echar los ñoquis en el agua hirviendo y cocinarlos hasta que comiencen a flotar.

Para hacer la salsa, previo a poner los ñoquis en el agua, en una sartén con 3 cucharadas de aceite agregar el jamón cortado en cuadraditos y el ajo fileteado, dorarlos 2 minutos, agregar la crema de leche, sal y pimienta. Cuando espese un poco ya está lista. Reservarla calentita y tapada, y en cuanto los ñoquis estén, retirarlos con una espumadera y ponerlos en la salsa, remover y servir.