Ingredientes

• 400 g de lentejas
• 50 cc de aceite
• 50 g de panceta ahumada
• 1 chorizo colorado
• 500 g de roast beef o un corte de carne para guisar
• 1 ají rojo
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 3 dientes de ajo
• 2 papas peladas y cortadas en cubos
• 1 cdta. de comino
• 1 cdta. de ají molido
• 2 hojas de laurel
• 1 cubito de caldo de carne o verdura
• 300 cc de puré de tomates
• sal y pimienta

Remojar las lentejas no menos de 3 horas en agua fría. Escurrirles el agua y cocinarlas unos 20 minutos en agua limpia, escurrirlas y reservar.

En una olla con un chorrito de aceite, dorar la panceta ahumada cortada en cubitos. Retirarla y poner en la misma grasa el chorizo cortado en rodajitas y la carne en cubos, sellarlos por todas partes y reservar.

En la misma cacerola, agregar la cebolla, el ají, la zanahoria y los ajos picados, para rehogarlos unos 10 minutos. Una vez que estén tiernos, agregar la carne, la panceta y el chorizo, las lentejas, el puré de tomate y el cubito de caldo, más agua suficiente para que todo quede cubierto. Colocar el comino, el laurel, el ají molido, sal y pimienta. Cocinar 30 minutos.

Agregarle entonces las papas en cubos y cocinar unos 10-15 minutos más hasta que las papas estén tiernas, y apagar el fuego.

Dejar reposar 5 minutos.

Retirar la presión y agregar la papa y batata en cubos y el choclo en ruedas.

Cocinar tapado a presión por 10 minutos más.