Ingredientes para 24 empanadas

Para la masa:

• 190 g de aceite (de oliva a el que haya)
• 190 g manteca de cerdo, a temperatura ambiente
• 270 cc de Agua
• 1kg de harina 0000
• Pellizco de Sal

Para el relleno:

• 1 kg. de carne de pollo (puede ser de las carcazas, de muslo, de pechuga, lo que quieras)
• 1 chorizo
• 2 cebollas
• 2cebollas de verdeo finas
• 1morrón rojo mediano
• 2 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• sal
• 100 cc de vino blanco
• 1cda. de harina común

Cómo hacer la masa

En un bowl grande poner el aceite, el agua y la manteca reblandecida (si está fría, ponerla 30-40 segundos en el microondas). Remover con una espátula de madera. Incorporar la sal y la mitad de la harina. Remover bien con la espátula. Añadir el resto de harina y remover con la espátula hasta mezclar bien los ingredientes y seguir trabajando con las manos. Amasar unos 3-4 minutos, formar una bola y reservar.

Formar bolas unos 70-80 g aproximadamente y formar también bolitas del tamaño de una nuez (éstas nos servirán para tapar).

Cortar un cuadrado de papel de horno o vegetal (un folio también sirve) de 15x15cm aproximadamente. Untar con un poco de aceite. Este papel nos servirá para montar las empanadas y facilitarnos el trabajo, ya que podremos ir girando la hoja sin que la masa se estropee.

Poner una bola de masa sobre el papel y hacer un hueco en el centro con los dedos, ir agrandando el hueco poco a poco hasta conseguir formar una especie de cestita, lo más fina posible.

Cómo hacer el relleno

Cortar la carne de pollo en trozos muy chicos y quitar la piel al chorizo. Poner 1cdta. de manteca de cerdo en la sartén, agregar el pollo y el chorizo, deshacerlo bien y mezclarlo. Agregar las cebollas picadas, las zanahorias ralladas, el ajo picado y el morrón picado. Condimentar, revolver, bajar el fuego, tapar y dejar cocinar unos 15 minutos.

Agregar el vino blanco y dejar destapado para que se evapore el alcohol. Luego, poner la cucharada de harina y revolver, para que se forme una crema con el líquido de la preparación. Pasar el relleno a otro recipiente y dejar enfriar.

Armado de las empanadas y horneado

En las canastitas poner una porción de relleno y con la bolita de masa, hacer una tapa. Cubrir el relleno y cerrar. Ir ubicándolas en una asadera aceitada.

Las empanadas pueden ir al horno así o pintarse con huevo. Se hornean 15 minutos a fuego medio-fuerte.