Ingredientes para un puchero bien abundante para 6 personas

• Corte de carne para puchero (falda, rabo, espinazo, osobuco) 2 kilos y 1/2 en trozos grandes
• Agua 5 a 6 lts
• Puerro 1
• Zanahoria 2
• Cebolla 2
• Ramas de apio 1
• Papa 5 unidades
• Calabaza 1/2
• Choclo 3 unidades
• Chorizos criollos 3
• Panceta ahumada 150 g
• Batatas 3
• Aceite 4 cdas. (60 g)
• Vinagre y/o jugo de limón 2 cdas. (30 g)
• Manteca para los choclos 1 cda. (Opcional)
• Laurel, pimienta negra, sal

Cómo se prepara un pucherazo

El puchero argentino viene de sus parientes españoles y se adaptó a los ingredientes que tenemos aquí, con hortalizas como papas, batatas, choclos, etc. Conserva de sus raíces hispanas el toque sabrosón de los chorizos y la panceta, aunque si quieres hacerlo más liviano, puedes reemplazarlos por más carne.

Es imprescindible tener una olla de buen tamaño, ya que el puchero lleva muchos ingredientes y deben quedar sumergidos en el caldo. El puchero se cocina a fuego bajo, para que se forme un buen caldo, que se aprovecha en sopas y fondos de cocción. Pero hay un par de secretos extra: Para que la carne salga más sabrosa, se agrega cuando el agua ya esté prácticamente hirviendo, se deja hervir 15 minutos y entonces, se agrega la cebolla, el puerro, los choclos y la zanahoria, cortados en trozos bien grandes, dejando hervir unos 15 minutos más.

El caldo suele formar una espuma en la superficie, que se va retirando y desechando con la espumadera (como su nombre lo indica). Se puede clarificar el caldo con el vinagre o jugo de limón.

Cuando pasó este tiempo, se agregan los chorizos enteros, la panceta, la calabaza, la papa y la batata enteros o en trozos bien grandes, las hierbas.

Todo debe hervir alrededor de 40 minutos más. Cuando la papa está lista, suele estar todo listo.

Servir el puchero en una fuente, reservar el caldo (también podemos tomar una porción), con el agregado de un poco de aceite.