Ingredientes de la torta especiada de zanahorias:

• 250 g de zanahorias
• 100 g de nueces
• 200 g de azúcar (blanco o moreno)
• 100 g de harina
• 100 g de aceite de girasol
• 4 huevos
• 1 cda. de polvo de hornear
• 1 cdta. de canela en polvo
• 1 cdta. de jengibre en polvo
• 1 pizca de nuez moscada en polvo
• Opcional: pasas sin semilla, chips de chocolate, arándanos desecados c/n

Cómo se prepara:

Rallar las zanahorias con rallador de ojo fino, y reservar. Mezclar en un bowl el azúcar, el aceite, las especias. Tamizar la harina con el polvo de hornear. Agregar los huevos uno por uno, batiendo entre cada adición, para que se forme una crema bien homogénea. Entonces agregar la harina con el leudante, y batir por 3-4 minutos, hasta que toda la harina se integre. Finalmente, incorporar a la mezcla las zanahorias y las nueces picadas (y alguno de los opcionales, en este paso), mezclarlas con cuchara de madera o una espátula.

Encender el horno para precalentarlo a temperatura media.

En un molde enmantecado y enharinado, volcar la mezcla y hornearla 35-40 minutos, o hasta que introduciendo un cuchillo salga limpio. Retirar la torta y desmoldarla con cuidado, dejarla enfriar.

Para hacerle una cobertura, se puede utilizar un baño blanco de repostería, queso crema batido con azúcar y esencia de vainilla, o simplemente azúcar impalpable.