Ingredientes:

• ½ kg de calabacines (aprox. 2 unidades)
• ½ cebolla
• 1 huevo
• 50 g de queso rallado
• Pan rallado c/n
• Harina c/n
• Perejil fresco a gusto
• Orégano
• Aceite c/n
• Sal

Para caramelizar la cebolla

• Un chorrito de aceite
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 1/2 cucharadita de jengibre molido
• Una pizca de sal
• Una pizca de pimentón dulce

Cómo se preparan:

Lavar los zapallitos, cortarlos en trozos chicos y saltearlos hasta que estén bien tiernos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y sal. Retirarlos de la sartén, escurrirles todo el exceso de agua dejándolos una hora en un colador de verduras. Aplastarlos con un tenedor, retirarles toda el agua posible.

Mientras se cocinan los zapallitos, cortar la cebolla el juliana fina, saltearla en otra sartén con un hilo de aceite 10 minutos, Incorporarle entonces el azúcar, el jengibre y la sal. Remover, cocinar unos minutos más y justo antes de retirar, agregar el pimentón, saltear ligeramente y retirar

Pasar los vegetales a un bowl, agregarle el huevo y 4 cdas. de pan rallado, el queso rallado y el orégano, mezclar bien y para obtener la consistencia adecuada ir agregando harina de a poco. Una vez lista la pasta, llevar a la heladera unos 15 minutos.

Formar las hamburguesas (mejor si son pequeñas), ubicarlas en una fuente y llevarlas a la heladera otros 15 minutos. Entonces pasarlas por harina y cocinarlas 2-3 minutos de cada lado en una sartén apenas aceitada o antiadherente a fuego medio.

Listas para servir con la guarnición que más te guste.