Ingredientes para 4 porciones

• 2 docenas de tapas de empanada de copetin
• 250 g de ricotta
• 1/2 taza acelga o espinaca hervida
• 50 g de jamón picado
• 25 g de queso rallado
• 50 g de mozzarella
• Sal y nuez moscada

Cómo se preparan los ravioles con tapas de copetín

Puedes elegir hacerlos más grandes, formando empanaditas, o cortarlas tapas al medio y hacerlos más chicos. Los primeros van a llevar un poco más de cocción.

Para el relleno, se debe picar la acelga bien escurrida, mezclarla con la ricotta, agregarle los quesos y el jamón picado, sal y nuez moscada a gusto.

Luego extender las tapas, humedecer ligeramente una parte para que se adhieran los bordes y ubicar una porción de relleno. Cerrar y presionar con un tenedor. Para congelarlos, ponerlos en una fuente, separados, y llevar al freezer hasta que se noten bien duritos y recién entonces embolsarlos. Se conservan 3 meses.

Ya sea frescos o congelados, se cocinan en abundante agua hirviendo, hasta que empiecen a flotar. Complementarlos con una rica salsa, pesto o aceite de oliva y queso.