• Opción 1: de espinacas

Ingredientes para una docena de empanadas

Masa:

• 400 g de gramos harina
• 80 g de manteca
• 10 g de levadura seca
• 2 cdas. de aceite

Relleno:

• 500 g de espinacas
• 1 morrón chico
• 1 cebolla chica
• 2 cucharadas soperas de frutos secos (almendras, nueces, etc)
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta

Amasar la harina con dos cucharadas de aceite, la levadura, la manteca blanda y 100 ml de agua (aproximadamente), hasta conseguir una masa elástica. Dejar reposar durante 1 hora.
Lavar y cortar las espinacas, pelar y trocear la cebolla y el morrón bien chiquito y saltear todo en una sartén con 1 chorro de aceite.
Agregar los frutos secos, salpimentar al gusto, remover y dejar cocinar durante 3 o 4 minutos más.
Extender la masa, dándole unos 5 mm de espesor, cortar círculos de unos 4 o 5 centímetros con la ayuda de un vaso o cortapastas y luego estiramos para que queden discos más finos y grandes.
Ir distribuyendo cucharadas de relleno sobre cada uno de los círculos. Plegar la masa hacia el centro formando una especie de tricornio. Precalentamos el horno a 200ºC
Poner un trozo de papel de horno sobre una bandeja y colocar los fatayer cuidadosamente, hornear durante unos 20 minutos.
Serviremos todavía calientes.

• Opción 2: de repollo con queso

Ingredientes para el relleno:

• 2 tazas de repollo blanco cortado en fina juliana
• 1 cebolla chica
• 1 zanahoria rallada
• 150 g de queso cremoso o muzarella
• 2 cdas. de queso rallado
• sal
• pimienta
• aceite c/n

Saltear en poco aceite la cebolla cortada en juliana por 5 minutos. Agregar la zanahoria y el repollo, condimentar a gusto, remover bien y cocinar a fuego bajo 10 minutos o hasta que el repollo esté completamente tierno. Retirar del fuego y reservar.

Agregar al relleno el queso rallado y armar las empanadas con un poco del relleno y un trozo de queso. Calentar a 200 grados el horno y preparar una asadera con papel de cocina enmantecado o aceitado, disponer las empanadas y cocinar hasta que se vean bien doraditas.

• Opción 3: de choclo picante

Ingredientes para el relleno:

• 1 lata de choclo en grano
• 1 taza de cebolla de verdeo cortada fina (bulbo y hojas)
• 2 cdas. de salsa picante o a 1 cda. de pimentón picante o ají molido
• 1/2 cdta. de nuez moscada
• sal
• 1 taza de leche
• 1 cda. de fécula de maíz
• 1 cda. de manteca

En una sartén derretir la manteca, agregar la cebolla y el choclo, remover bien. Diluir la fécula en la leche, ponerle sal, y nuez moscada. Cuando la verdura esté salteada, agregar de un golpe la leche con fécula y revolver hasta que hierva y espese, dejar cocinar un minuto. Añadir el condimento picante elegido y mezclar. Dejar enfriar para rellenar las empanadas.