Más española que la letra z, la sopa de garbanzos puede encontrarse en miles de versiones. La receta que sigue se caracteriza por su cantidad de verduras y condimentos, que suman sabor. El toque final: un chorizo para enriquecer el caldo.

Ingredientes para 4 porciones:

• 250 g de garbanzos metidos en remojo, o una lata
• 2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
• Un trozo de calabaza, cortada en dados grandes
• 2 papas peladas y cortadas en dados
• 4 hojas de acelga picadas
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 2 tomates triturados o picaditos
• 3 cucharadas de aceite ( mejor de oliva)
• 1 chorizo ( en este caso colorado)
• Sal y pimienta negra recién molida
• Hierbas aromáticas frescas a gusto
• Agua

Escurrir los garbanzos. Poner en una olla amplia el aceite, el laurel y los ajos fileteados a dorar a fuego suave. Cuando empiecen a desprender su aroma, añadimos las cebollas muy picaditas y les añadimos sal y pimienta. Dejamos que se rehogue bien y cuando empiezan a tomar color, añadimos los tomates. Subimos el fuego, y dejamos freír unos 5 minutos. Agregamos 2 litros de agua y dejamos que vuelva a hervir.

Es el momento de añadir los garbanzos y dejar que hierva por lo menos una hora y media. Cada tanto, quitamos la espuma que se vaya formando y vamos agregando agua de ser necesario.

Cuando los garbanzos se noten tiernos, le añadimos la acelga y la zanahoria, dejamos cocinar unos 10 minutos y agregamos entonces la papa y la calabaza. Sin pincharlo ni cortarlo, ponemos también el chorizo en la sopa. Si suelta demasiada grasa, esta se puede ir retirando.

Una vez que las papas ya están cocidas apagamos el fuego, retiramos el chorizo, lo cortamos en porciones, y servimos la sopa con las hierbas aromáticas frescas.