Ingredientes para 4 porciones:

• 4 berenjenas medianas
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo asado
• 1 pimiento verde italiano
• 1 tomate
• 1 guindilla
• 500 ml de tomate natural triturado
• 150 ml de agua
• 2 dientes de ajo
• 1 manojo de perejil
• 1 cucharada rasa de harina
• Tomillo molido
• 1/2 puerro
• 1/2 rama de apio
• Pimienta molida
• 1 pizca de canela molida
• Perejil picado
• Queso rallado
• 1 limón
• Nueces
• Aceite de oliva
• Sal

Cómo se preparan las berenjenas a la turca:

Primero asar el pimiento rojo en el horno o quemar la cáscara sobre una hornalla. Envolverlo en papel aluminio durante unos minutos y entonces, retirarle la piel.

Pelar las berenjenas ( o no, o quitarles algunas partes solamente) sin quitarles el cabito, pasarlas con harina y saltearlas en una sartén con 2 cdas. de aceite hasta dorarlas por toda la superficie a fuego suave.

Cortar finamente la cebolla, el puerro, el apio, el pimiento verde, la guindilla, el perejil y los dientes de ajo. Sofreír todo durante 8 minutos. Retirar y reservar.

En esa misma sartén con una cucharada de aceite de oliva, añadir 1 cucharada rasa de harina y tostarla durante 1 minuto. Poner el tomate triturado, salpimentar e incorporarle las 2 cucharadas de pimentón dulce, un poco de tomillo molido y una pizca de canela. Mezclar bien y añadir el agua, dejando cocinar a fuego bajo durante 6-10 minutos hasta que la salsa ligue y se espese.

Precalentar el horno a 180ºC.

Una vez estén doradas las berenjenas, practicar a cada una un corte longitudinal sin atravesarlas, formando como una " canastita" para poder rellenarlas. Rociar con el zumo del limón el interior de cada berenjena. Salpimentar.
Poner las berenjenas en una fuente apta para horno.

Rellenarlas con las verduras salteadas y cubrirlas con la salsa de tomate, encima colocar una tira del pimiento asado, queso rallado y una rodaja fina de tomate fresco. Regar con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal.

Hornear durante 25-30 minutos a 180ºC. Mientras se hornean las berenjenas, preparar un cuscús o un arroz blanco para servir como guarnición. Una vez horneadas las berenjenas, retirarlas y servirlas decorando con nueces y perejil picado.