Relleno para empanadas de pollo (rinde 30 empanadas)

Ingredientes:

• 1 Pollo grande (1,700 g. aprox)
• 2 Cebolla grande
• 2 Cucharadas de aceite
• 3 dientes de ajo
• 200 g. de tomate triturado
• 1 Litros de agua
• 2 Pimentón verde
• 1 cubito de caldo de gallina
• 300 g de arvejas cocidas
• 1 Cucharada de vinagre
• Sal, pimienta, comino y orégano al gusto

Se prepara así:

Lavar y trocear el pollo, cocinar en una olla con un litro de agua, sal y el cubito de caldo. Cuando esté cocido, sacar el pollo, deshuesar y desmenuzar.

En una sartén grande poner el aceite, el ajo y la cebolla picados finamente; cuando estén transparentes y blandos, incorporar los pimientos verdes cortados en cuadritos. Agregar el pollo desmenuzado, el vinagre y todas las especias; cocinar unos 10 minutos más. Luego agregar el tomate y las arvejas, mezclar y dejar cocinar 5 minutos más. Dejar enfriar antes de hacer las empanadas.

Relleno de carne con chorizo (para 24 empanadas o más)

• 1 kg de carne picada (no magra)
• 1 chorizo de puro cerdo
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla blanca
• 1 cebolla de verdeo
• 2 papas medianas
• 1 pimiento rojo chico
• aceite c/n
• sal, comino, c/n

Se prepara así:

Cortar en trozos bien chiquitos las cebollas, el pimiento, las papas peladas y el ajo.

En una sartén poner un fondo de aceite y a fuego medio, cocinar todas las verduras unos 10 minutos, revolviendo cada tanto.

Pasado este tiempo, agregar la carne de vaca y la carne del chorizo, desmenuzar y mezclar muy bien, condimentar con sal y comino, bajar el fuego, tapar y cocinar unos 30 minutos, removiendo cada tanto. Debe quedar bien jugoso.

Dejar enfriar el relleno para armar las empanadas.

Relleno de verduras

Ingredientes para 24 empanadas

• 2 cebollas grandes
• 1 cebolla de verdeo (blanco y hojas)
• 2 zanahorias ralladas
• 1 atado grande de acelgas (solo hojas)
• 1 lata de choclo en grano amarillo
• 2 cdas. rasas de harina común
• 30 g de manteca
• 3 cdas. de aceite
• 1/2 cubito de caldo de verdura
• 3cdas. de queso rallado
• Sal, pimentón ahumado y nuez moscada c/n

En una sartén con manteca y aceite, poner las cebollas, las zanahorias ralladas y el choclo escurrido (si tiene líquido reservarlo).

Condimentar con muy poquita sal y rehogar muy bien a fuego medio (unos 15 minutos).

Cortar las hojas de acelga en tiras finitas e ir agregándolas a la preparación, de a poco, para que se vayan ablandando, hasta terminar. Dejar cocinar 2 minutos más.

Llenar la lata de choclo con agua y/o el líquido del choclo, y calentar esa cantidad, disolviendo el caldo y la harina.

Subir el fuego a las verduras y agregar el líquido, revolviendo hasta que hierva y espese. Condimentar con las especias y más sal si es necesario, agregar el queso rallado y revolver para integrar todo. Una vez que este relleno enfríe, utilizar para las empanadas.