Ingredientes para 4 personas

• 1 zapallito redondo grande o 1 zucchini
• 1 cebolla
• 2 zanahorias medianas
• 3 papas chicas
• 3 cdas. de harina de garbanzos o 3 huevos
• Aceite, sal, pimienta, perejil, comino, ají molido, c/n
• 1 cda. de fécula de maíz.

Cómo se preparan las tortillitas minis de verduras

Con rallador de ojo grueso o mandolín, rallar todas las verduras crudas y peladas. Condimentarlas a gusto. En una sartén con poco aceite, rehogarlas unos 10 minutos, lo necesario para que pierdan rigidez. Reservarlas.

Agregar agua de a poco la harina de garbanzos hasta que quede con consistencia de huevo batido, o en caso de usar huevos, batirlos. Agregar el ligante a las verduras. Si las verduras sueltan mucho líquido, agregar una cda. de fécula de maíz y revolver bien.

Con la pasta ya preparada, preparar una plancha o sartén con un poco de aceite, calentarla y poner porciones de la pasta, separadas, cocinarlas a fuego medio-fuerte unos 5 minutos de cada lado o hasta que se doren (no debe estar muy caliente la plancha para que no se quemen y queden crudas en el interior).

Servirlas con ensaladas, arroz u otro cereal.