Ingredientes para 2 porciones abundantes:

• 1/2 taza de harina integral
• 1/2 taza de harina de avena o avena arrollada pasada por la licuadora o minipimer
• 1 huevo
• 180 cc de leche (de vaca o vegetal)
• Manteca o aceite (puede ser de coco) c/n
• 1 pizca de sal
• Opcional: 1/2 cdta. de polvo para hornear

Con una licuadora o robot de cocina, primero batir el huevo con la leche y la sal, y luego ir agregando las harinas hasta que se integren sin grumos. Si buscamos panqueques gorditos agregamos el polvo para hornear a las harinas. dejar reposar la mezcla tapada en la heladera por lo menos 30 min. antes de utilizarla, para que se hidraten las harinas y los posibles grumos se asienten en el fondo.

Para cocinarlos usar una sartén antiadherente con poca manteca o aceite de coco. Lo más conveniente es hacerlos del tamaño de un disco de empanada, para que sean manejables. Se cocinan de ambos lados entre 1 y 2 minutos a fuego medio.

Disponerlos en un plato uno sobre otro para que se mantengan calientes y servirlos enseguida.