Salsa de ají

ingredientes:

• 2ajíes rojos
• 3-4 tomates secos
• 1 cebolla morada
• 1/2 taza de aceite de oliva
• sal, pimienta, ají molido

Hidratar los tomates secos en agua caliente. Mientras tanto, cortar al medio los morrones, sacarles las partes blancas y las semillas y llevarlos en una placa aceitada al horno caliente unos 20 minutos.

Rehogar la cebolla en 2-3 cdas. de aceite con sal. En procesadora o picadora, poner los ajíes, los tomates, la cebolla, todo con sus jugos, una pizca de sal, otra de pimienta y de ají molido. Picar de a pocos segundos, agregando aceite de a poco, hasta obtener una consistencia espesa y bastante homogénea.

Con esta salsa se acompañan carnes frías, pollo, chorizos, empanaditas...

Salsa de ajo y queso

Ingredientes:

• 4 dientes de ajo
• 250 g de queso crema
• 2 cdas. de perejil fresco picado
• sal, pimienta
• Un chorrito de leche

Cortar el ajo en láminas y cocinarlo en poco aceite a fuego bien bajo, sin que llegue a tostarse ( si se encendió el horno para cocinar algo más, se puede poner una cabeza de ajo con aceite de oliva y sal envuelta en papel aluminio para que se cocine unos 40 minutos, el resultado es más rico aún). Retirar el ajo del fuego y aplastarlo con una cuchara. Batir el queso crema con un chorrito de leche para que quede más fluido, agregarle el ajo, el perejil, los condimentos y mezclar bien. Llevar a la heladera por una hora.

Esta salsa acompaña nachos, adereza tortillas, verduras asadas y lo que quieras.

Mostanesa

Ingredientes:

• 200 g de mayonesa
• Un chorrito de crema de leche
• 1 cdta de mostaza (mejor si es Dijon)
• 1/2 cdta. de ralladura de cáscara de naranja

Solo hay que mezclar bien los ingredientes. Para salchichas, fiambres, pan, queso, hamburguesas...