Ingredientes para 16 albóndigas

• 250 g de soja texturizada fina
• 1 cebolla blanca o morada
• Pan rallado c/n
• Perejil fresco
• 2 cucharadas de tomate triturado
• Ajo en polvo
• Pimienta molida
• sal
• Orégano
• Aceite neutro o de oliva

Remojar la soja en agua caliente 10 minutos y escurrirle el agua todo lo que se pueda.

En una sartén, saltear la cebolla cortada en trozos muy chiquitos. Cuando se ablande, agregarle la soja, el tomate, los condimentos y el perejil. Saltear todo, unos minutos, de forma que tome sabor la soja y además, evapore un poco más de agua. Dejar enfriar la pasta. Si la consistencia es aún muy blanda, agregar pan rallado de a poco para que sean más moldeables.

Con ayuda de una cuchara, formar esferas ( se calcula que salen 16 de buen tamaño) y como ya están cocidas, solo es necesario saltearlas o dorarlas. Se pueden servir con salsa de tomate, con pesto, con salsa de mostaza o de queso.

Sugerencia: para armar pinchos para servir en las Fiestas, hacerlas un poco más chicas, dorarlas en poco aceite y armar los pinchos con una albóndiga, medio tomate cherry y una aceituna descarozada. Condimentar con un poquito de pesto.