Desde la ASSAL realizan recomendaciones sobre el cuidado de los alimentos ante las altas temperaturas que se registran. Algunos microorganismos pueden multiplicarse muy rápidamente en los alimentos si se conservan a temperatura ambiente.

Para hablar al respecto, “Línea Abierta” (FM 101.3) se comunicó con Rita Archelasqui, licenciada en ciencia y tecnología de los alimentos perteneciente a la ASSAL quien explicó que "nosotros hacemos especial foco en mantener la refirgeración de los alimentos, uno de los tips que nosotros promovemos en esta campaña "Los alimentos no toman sol" es que cada vez que uno vaya, por ejemplo, a una rotisería y vea que la comida preparada está exhibida a temperatura ambiente que no lo adquieran al producto, y que en cualquier comercio que se adquieran los alimentos sea un comercio habilitado y que tengan buenos hábitos de higiene". 

Respecto a cuáles son los productos que se pueden comprar y consumir cuando se está en la calle, la licenciada sostuvo que "cualquier alimento que esté correctamente preparado y que esté bajo condiciones higiénico-sanitarias adecuadas, no debería conllevar ningún riesgo, lo que sí promovemos en esta época que se reemplacen todos los alimentos con alto contenido calórico, por alimentos frescos como frutas, verduras". 

Sobre cuáles son los alimentos con los que tenemos que tener cuidado en nuestro hogar, Archelasqui, reveló que "con todos, generalmente cuando tenemos alguna sobra de alimentos y los vamos a consumir en la próxima comida, es importante que no los guardemos en el horno, a temperatura ambiente, sino que lo conservemos refrigerado, cualquier alimento preparado". 

"Los alimentos de alto riesgo se clasifican en función de las características de cada tipo de alimentos, no es lo mismo la carne que el arroz, al momento de cocinas las carnes o cualquier alimento que necesite refrigeración, mantenerlo hasta último momento en refrigeración, verificar que se cocine completamente , si está congelado, descongelarlo adecuadamente, adentro de la heladera, en el microondas o durante la cocción", sostuvo la especialista.

Y añadió: "Además, nosotros podemos poner en riesgo alimentos que son de bajo riesgo cuando trabajamos mal a través de la contaminación cruzada, si vamos a hacer unos bifes con ensalada, la tabla donde manipulamos la carne, que no sea la misma donde manipulamos las verduras". 

Resumen de las recomendaciones:

• Mantener refrigerados los alimentos perecederos (preferentemente, bajo los 5º C)

• Mantener bien caliente la comida lista para servir (arriba de los 60º C)

• No descongelar los alimentos a temperatura ambiente

• No cortar la cadena de frío durante el traslado de los alimentos a los pic-nic o colonias

• No comprar alimentos que no hayan sido adecuadamente conservados/refrigerados. Transportar los alimentos en forma refrigerada en una conservadora y protegidos del sol

• Evitar cortar la cadena de frío en las playas, picnic o colonias